すしの話 - 篠田統

すしの話

Add: hozisyhy64 - Date: 2020-12-05 14:55:28 - Views: 2193 - Clicks: 9625

すしに定義づけが必要か否かはさておいて、世界のsushiになっている現況を考えると本来「江戸前鮨」とはどんなすしなのか後述してみる。 「鮓」「鮨」「寿司」の意味 「すし」には「鮨」「鮓」「寿司」の3つの表記がある。. 7 Description: 140p ; 18cm Authors: 篠田,統. Pontaポイント使えます! | すしの本 | 篠田統 | 発売国:日本 | 書籍 || HMV&BOOKS online 支払い方法、配送方法もいろいろ選べ、非常に便利です!. ちょっと他のすしの本とは違う本でもあります。 すしの本 posted with amazlet at 10. すし、正しくは馴れずしは東南アジアから中国へ、 そして中国からわが国に伝わったものである。 すなわち、すしはもともと東南アジアの山地民族の間で行われていた魚の貯蔵法で、 中国の前漢末から後漢にかけて中国に伝わり、.

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7 形態: 140p ; 18cm 著者名: 篠田, 統 シリーズ名: 駸々堂ユニコンカラー双書 ; 60 書誌ID: BA71581767. すしの話 - 篠田統 - 本の購入は楽天ブックスで。全品送料無料!購入毎に「楽天ポイント」が貯まってお得!みんなの. See more videos for すしの話 - 篠田統. すしの話: 著者: 篠田統 著: 著者標目: 篠田, 統,: シリーズ名: 駸々堂ユニコンカラー双書: 出版地(国名コード) JP: 出版地: 京都: 出版社: 駸々堂出版: 出版年月日等: 1978. すしの本 (岩波現代文庫 社会)/篠田 統(文庫:岩波現代文庫)の最新情報・紙の本の購入はhontoで。あらすじ、レビュー(感想)、書評、発売日情報など充実。書店で使えるhontoポイントも貯まる。3000円以上購入から国内送料無料で、最速24時間以内出荷。. すしの話 Format: Book Responsibility: 篠田統著 Language: Japanese Published: 京都 : 駸々堂出版, 1978. 古本・古書検索最大級の通販サイト 日本全国900軒の古書店、古本屋が参加 書籍データ600万件超 随時更新中 絶版書や探していた珍しい本・資料が見つかる買える!. Amazonで篠田 統のすしの本。アマゾンならポイント還元本が多数。篠田 統作品ほか、お急ぎ便対象商品は当日お届けも可能。.

^ 篠田統『すしの本』、柴田書店、1966年(昭和41年)。 ^ 石毛直道『世界の食べもの 食の文化地理』223p 講談社学術文庫 ^ 原田信男 『和食とはなにか 旨みの文化をさぐる』 角川ソフィア文庫 年 p. すしの本 資料種別: 図書 責任表示: 篠田統著 言語: 日本語 出版情報: 東京 : 柴田書店, 1966. 国立民族学博物館 1989. 2 国立民族学博物館研究報告別冊 / 国立民族学博物館編 8号, 10号.

3 Description: viii, 299p, 図版4. 1 形態: 276p : 図版 ; 19cm 著者名: 篠田, 統 書誌ID: BN12222912. 定価¥2,457(税込) すしの本/篠田統【著】/新品本・書籍/ブックオフオンライン/ブックオフ公式通販・買取サイト。. 『すしの本』(篠田統 1970)は、東南アジアの山地民の魚肉保存食を寿司の起源と挙げ、高地ゆえ頻繁に入手が困難な魚を、長期保存する手段として発達したものとしている。. 18篠田 統 柴田書店 売り上げランキング:. すしの本 - 篠田統 - 本の購入は楽天ブックスで。全品送料無料!購入毎に「楽天ポイント」が貯まってお得!みんなの. 7 Description: 140p ; 18cm Authors: 篠田, 統.

すしの話 フォーマット: 図書 責任表示: 篠田統著 言語: 日本語 出版情報: 京都 : 駸々堂出版, 1978. 米と魚を漬けこんで自然発酵させる馴れずしから今日の粋な握りずしまでのすし. デジタル版 日本人名大辞典+Plus - 篠田統の用語解説 - 1899-1978 昭和時代の食物史学者。明治32年9月21日生まれ。ヨーロッパに留学後,昭和4年母校京都帝大の講師。のち陸軍技師として中国各地に従軍。23年大阪学芸大(現大阪教育大)教授となる。栄養生理学から食物史研究に転じた。昭和53年8月10. すし文化の先駆的研究者・篠田統は、すしのルーツを東南アジアの山地民の魚肉保存食だと考えた。 高地ゆえ入手困難な魚肉を、塩とデンプン質の中で長期保存のため漬物のように発酵させ、結果的に酸味がついた食品がすしの起源だというのである。. 『すしの本 (岩波現代文庫)』や『食物誌 (中公新書 403)』や『食物誌 (1975年) (中公新書)』など篠田統の全25作品から、ブクログユーザのレビュー数が多い作品がチェックできます。.

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7: 大きさ、容量等: 140p ; 18cm: 価格: 500円 (税込) JP番号:: 出版年(W3CDTF) 1978.

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